Zutaten

4 Teelöffel Olivenöl

2 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut

2 Umschlag (3 Esslöffel) Taco oder Fajita-Gewürz (ich verwende dieses hausgemachte Taco-Gewürz )

4 cup gewürfelte Zwiebel (ca. 2 ganze Zwiebel)

4 cup gewürfelte Paprika ( 4 - 6 Paprika)

6 - 8 Knoblauchzehen, gehackt

4 cup natriumarme Hühnerbrühe

1 cup Sahne

2 (10 Unzen) Dose Ro-Tel gewürfelte Tomaten und grüne Chilis

16 oz (ca. 6 cup ) Penne Pasta
1 Teelöffel Salz 

Schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke. Mit der Hälfte des Taco-Gewürzs würzen. In einer 12-Zoll-Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie das Huhn vorsichtig in einer Schicht hinzu und kochen Sie es ohne Rühren, bis eine Seite angebraten und gebräunt ist (ca. 1-2 Minuten). Drehen Sie das Huhn auf die andere Seite und kochen Sie es, bis es braun ist. Das Huhn auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, während die Hitze noch hoch ist. Wenn das Öl wieder sehr heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln, Paprika und die restlichen Taco-Gewürze hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse leicht geschwärzt ist. Stellen Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis duftend und gut kombiniert, ungefähr 30 Sekunden. Nehmen Sie das Gemüse mit dem Huhn auf den Teller.

In derselben Pfanne Brühe, Sahne, Tomatenwürfel, ungekochte Nudeln und Salz hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren und zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 15 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind und die Flüssigkeit größtenteils absorbiert wird. Fügen Sie das Huhn und das Gemüse zurück in die Pfanne und rühren Sie um, bis es durchgeheizt ist, ungefähr 2 Minuten. Mit Butterknoblauchbrot servieren und genießen!